Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных

wolf inside

  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: о вкусной и здоровой (список заголовков)
11:25 

терияки-лайфхаки

The greatest thing, you'll ever learns is just to love, and be loved in return.
Мне в последнее время попадается огромное количество рецептов на основе терияки. И то, что написано в этих рецептах - такой феерический бред, что я не выдержал и решил забубенить целый пост о том, что такое терияки и с чем его едят.
Во-первых, существует два вида терияки: соус для жарки и соус для вторых блюд. Первый - жидкий и сладкий, готовится на основе соевого соуса фруктового сахара или сиропа. Второй напоминает по консистенции сироп или фруктовое варенье, пахнет соевым соусом и сливами (чаще всего готовится с сливовыми сиропами).
Никакого терияки для маринадов не существует в природе - это исключительно придумка российских майонезных мамочек, весь остальной мир не в курсе, что это за зверь и с чем его едят.
Ни мясо, ни рыбу в терияки не маринуют - для маринада в японснкой кухне используют соевый соус, фруктовый уксус, вино и специи.
Терияки - это еще и способ жарки, так что ни в какой обвалке ни мясо, ни рыба, ни креветки после того, как вы макнули его в терияки, не нуждаются: вы просто берете кусок еды, обмакиваете его в соус и бросаете на горячую сковородку; обжариваете очень быстро до характерного черно-коричневого карамельного блеска. На мой неизысканный вкус, видок у такой обжарки так себе, как если бы на сковороду бросили кусок сахара, дали пригореть, а потом в этом всем повозюкали годный кусок еды.
И да, напоминаю, терияки - он сладкий, то есть при жарке быстро карамелизируется, так что если вы, начитавшись рецептов русской нямки, решили на соусе терияки что-то потушить, готовьтесь к тому, что часть еды обязательно пригорит к дну и будет похожа на черные угли.
Соус терияки для вторых блюд вообще не используется в готовке - им поливают готовую еду посфактум. Если вы видели в китайских или японских ресторанах рыбу или птицу с такими красивыми черными полосочками соуса, то вот это оно. Кстати, сейчас терияки для вторых блюд появился в хайнцовской линейке, чему лично я несказанно рад. Еще отличная штука - костровский соус для крылышек терияки, не аутентичный, но очень похожий по вкусу и вполне годный.
Кстати, не наебитесь, как я в свое время - хайнцовский соевый соус тоже сладкий и похож, скорее, на терияки для жарки, а не на аутентчный соевый соус, то есть готовить на нем можно, но лучше не нужно.
И да, ради бога, не нужно смешивать терияки со сметанкой и маянезиком. Ничего плохого вам этот соус не сделал, пожалейте и вы его)))

@темы: о вкусной и здоровой

10:52 

короли и капуста

The greatest thing, you'll ever learns is just to love, and be loved in return.
Хотя, нет, на самом деле - курица и капуста, идеальный обед для тех, кто любит овощи на гарнир.
Как вы уже поняли, я снова готовлю что-то космическое и недоступное, так что если у вас поблизости нет супермаркета, где продаются лотки с курой и пакеты с замороженными овощами, вам вообще сразу мимо.

Вообще, я часто слышу о том, что куриная грудка без обвалки - это кусок половой тряпки, сухое и невкусное мясо, которое невозможно есть. А капуста - это, мол, вообще не гарнир, потому, что невозможно приготовить ее вкусно.
На самом деле, это не так. Я хочу поделиться с вами способом приготовить курицу и овощи во-первых, вкусно, во-вторых, здорово, в-третьих, быстро.
Курица. Итак, берем охлажденную куриную грудку и с помощью острого широкого ножа, молотка, мата и полллитры пластаем ее вдоль на две-три части. Количество частей зависит даже не от вашей сноровки, а от того, насколько широкий и острый у вас нож. Я вот люблю резать курицу острым мясницким топором, отлично выходит.
Полученные куски мы солим, обваливаем в специях. Разогреваем сковороду на максимальном огнище, на самой большой конфорке, которая завелась на вашей плите, капаем туда чайную ложку масла, с помощью магии размазываем ее по всей сковороде и ляпаем сверху нашу курицу. Быстро обжариваем сверху с двух сторон, достаем на разделочную доску, режем вдоль. Если куски вышли толстоватыми, курица внутри может быть сырой. Накалываем куски на вилку, прижимаем к горячей сковороде розовыми сырыми бочками. Профит, кура готова.
Казалось бы, можно уже и обедать, курица готова и остывает, но у нас есть еще брюссельская капуста. И сейчас я скажу странное. Если вы покупаете свежую капусту, перед готовкой промойте ее и засуньте в морозилку. Серьезно, так она будет мягче и сохранит все полезные свойства. Самое главное - не обдавайте ее кипятком, иначе получите на выходе тупо клетчатку. Если покупаете замороженную капусту, обращайте внимание на то, что написано на упаковке - капуста не должна проходить никакой термической обработки, кроме, собственно, шок-заморозки.
После всех манипуляций капусту все-таки размораживаем. Берем из холодильника яйцо, разбиваем его в миску, взбиваем венчиком до однородной массы, макаем капусту в яичную массу и отправляем на разогретую сковородку. Жарим на небольшом количестве масла (тоже где-то чайная ложка и немного магии), на среднем огне.
Выкладываем красиво на тарелку, перед тем, как съесть, не забываем зафоткать и отправить в инстаграм.
Профит.

@темы: о вкусной и здоровой

18:42 

домости

The greatest thing, you'll ever learns is just to love, and be loved in return.
В последнее время мои соцсети и бложики превращаются в какое-то домашнее фуд-порно. Глядя творящееся там безумие, можно подумать, что я только тем и занимаюсь, что готовлю и еще немного готовлю. Ну и нажираю зад в перерывах между готовкой.
На самом деле, иногда я еще работаю, ругаюсь с заказчиками и тискаю кошку, но это совсем не так важно - и совершенно невозможно сфотографировать. Например, моя кошка вообще против того, чтобы я ее фотографировал. А у Дани есть свои соцсети, так что я могу и его пофоткать, но дальше он сам. Вот так и выходит, что в кадр попадает только писча. Наверное, мне по этому поводу нужно бы пострадать, но я не буду.
Меж тем, под катом фунчоза со свининой, время приготовления 20 минут.
читать дальше

@темы: о вкусной и здоровой, дела житейские

главная